Se volete cucinare i legumi e i cereali integrali velocemente l'unico modo è usare una pentola a pressione :)
La pentola a pressione non è più pericolosa di una qualsiasi altra pentola, dimezza i tempi di cottura e permette di mantenere più intatte le sostanze nutritive perchè si può cuocere in pochissima acqua e soprattutto in meno tempo. Dicono che non sia tanto il calore che distrugga le vitamine quanto un tempo prolungato di cottura. Io la uso sempre, soprattutto per cuocere i legumi (con o senza ammollo) e i cereali integrali. In questo modo risulteranno morbidi e ben cotti, odio i ceci duri come sassi, o il riso integrale troppo al dente e "secco".
Vi spiego come funziona:
La pentola a pressione raggiunge una temperatura molto più elevata rispetto alle altre pentole perchè sfrutta appunto la pressione che si accumula al suo interno. Voi non dovete fare altro che inserire il cibo con l'acqua nella giusta quantità (ci sono le istruzioni con le tabelle), chiudere il coperchio e accendere la fiamma al massimo - usando uno dei fornelli più piccoli. Infatti, una volta raggiunta la massima temperatura inizierà a fischiare. Voi abbassate al minimo e iniziate da qui a contare i minuti di cottura. Anche se spegnete la fiamma, continuerà a cuocere fino a quando la pressione verrà a meno. Io spesso spengo alcuni minuti prima dello scadere del tempo. Anche perchè quando la pentola è in pressione (e qui molti hanno paura che esploda) non è possibile aprire la pentola grazie ad una speciale valvolina che ne impedisce l'apertura.
Ok adesso vi dico cosa sono quei 3 cancherini sul coperchio:
Dall'alto al basso:
-Valvola di sfiato, quando la temperatura e la pressione sono al massimo, esce un po' di aria e vapore, in questo modo è assolutamente impossibile che scoppi.
-Valvola di blocco apertura: è rossa e si attiva solo quando la pentola è in pressione.
-Valvola di sicurezza: Se la valvola di sfiato è intasata e non lascia uscire il vapore in eccesso, perchè l'avete lavata male o per qualsiasi altro motivo, la valvola di sicurezza, che è di gomma nera, salta, lasciando uscire il vapore in eccesso, evitando l'esplosione.... :)))
Io ho comprato Lagostina ma vi dico subito che ha un piccolo difetto: la valvola di sicurezza una volta saltata deve essere sostituita con una nuova che costa 5 € delle volte anche 6 €, e se fate come me che la faccio saltare molto spesso..... non è una bella cosa. Ci sono altre marche buone (una mi sembra la Barazzoni) che fanno saltare la valvolina di sicurezza sotto la barra di chiusura e quindi non è necessario sostituirla.
Con questa si possono fare dei risotti integrali cremosi come quelli fatti col riso bianco a tutto vantaggio della salute e del gusto! :
